タンパク質は％より、その「質」が重要です＜18/08/21＞ の補足説明です。
基本的に、グルテンは、小麦、大麦、ライ麦などの特定の 穀物の搾りカスで、その全部のデンプン質の炭水化物（良いもの）が洗い流されています。
残っているゴム状タンパク質残渣がグルテンです。
グルテンは、植物由来のタンパク質濃縮物で肉の代用品として使われます。
名称を変えている場合もありますが、原材料に「○○グルテン」を発見したら要注意。
そのフードの動物性タンパク質は、保証分析値のタンパク質％より少なくなります。
★ グルテンは、犬や猫には栄養学的価値がありません。
★ グルテンは、食品ラベルに記載されたタンパク質の％数値を高く見せることができます。したがって、悪意のある企業はしばしばそれらを追加して、フードを実際よりも見栄え良く見せます。